秘制猪脚姜醋，以为它腻你就错了

说起猪脚姜鸡蛋醋（姜醋），对于广东人（特别是广州人）来说，它的好处不用多说。

　　但对于非广东省的小伙伴来说，可能就有点陌生了。甚至觉得纳闷，为啥大热天的，菜菜要推荐这么一道看起来就腻人的肉菜。

　　呐，你不知道了吧。这猪脚姜可是好东西，无论啥时候吃都合适，一点儿也不腻，还胃口大开哦。

　　菜菜有个同事，觉得坐月子是世界上最幸福的事，为啥？猪脚姜可以吃到饱呗。

　　能让人这么馋，味道好不好自然不言而喻啦。

　　今天菜菜特邀嘉宾“荐妈”......呃，的婆婆，为咱上一道正宗的广味秘制猪脚姜鸡蛋醋。

　　嘉宾 专栏 荐妈

　　母婴达人，每天为两个母婴公众号写稿，外加伺候两娃。闲暇之余，就爱琢磨吃喝。

　　猪脚姜好处可多多

姜能驱寒去湿、行气活血。

　　黑醋将猪脚骨的钙质溶化，补充钙质。

　　猪脚满满的骨胶原和蛋白质。

　　鸡蛋吸收了姜、醋、猪脚的精华，祛瘀效果媲美任何祛瘀药丸。

　　度娘还告诉我们，“猪脚姜”尤其适合女人食用，开胃提神，补血补钙。有养颜美肤，温经补血、防御感冒的作用。

　　不要脸地说一句，30岁的荐妈看起来像20岁，少不了荐宝奶奶秘制姜醋的功劳。（掩嘴偷笑）

　　别吐槽说，怎么大热天的介绍姜醋？那么燥热、滋补的食物，夏天吃不会被补到流鼻血呀！

　　呐，虽说是大夏天，但现在谁不是几乎24小时呆在空调房里面？不然“空调病”是怎么来的。

　　所以，荐妈觉得，在夏天，对于长期呆在空调房的妹子来说，特别是在经期前后，偶尔来一碗姜醋，那是比男票或老公的怀抱还温暖的呀！

　　偶尔来一碗是怎样一个频率？荐宝奶奶平均一个月煲一次，荐妈每次连续吃上三四天，每天一碗。注：这只是荐妈的频率哦，大家可以根据自己身体的实际情况来安排哦。

　　另外，度娘告诉我们，姜醋不仅对女人好，男士和老少也多有爱吃者，对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。

　　猪脚姜醋做法

　　食材准备

猪脚1750g（3.5斤 约一整只猪脚）

　　子姜800g（1.6斤）

　　鸡蛋18只

　　糯米甜醋4瓶（450ml一瓶）

　　片糖一片（长方形完整一片）

　　注：食材的分量你可按照这样的比例进行增减，以上的食材分量够荐妈一家人吃上四五天。

　　做法

　　1.将子姜去皮，荐妈是直接用水果刀刮，十分简单。

　　荐宝奶奶说，子姜的淀粉感更强，煲好后，等子姜足够入味时，吃起来会有点像芋头一样，完全没有辣味，只有粉粉的感觉。

　　而如果是产妇吃，一般会用老姜，这样辣味会重一点，驱风效果也会更显著一点。

　　2.技巧来了，洗好的子姜一定要用刀背拍扁，这就是广州人所说的“拍姜”（狠狠地揍）。注意，子姜只需拍扁，不需要拍烂。

3. 猪脚要先过热河，用开水氽一下，你会看见上面漂浮着一层白沫，就可以捞起来。

　　过完热河再过冷河，用自来水冲洗一下。冷热交替，会让猪脚的肉质更劲道。过完热河和冷河的猪脚再沥干，猪脚君“洗完澡”之后变得白白净净的，是不是很貌美呢。

你以为这样的猪脚和子姜就可以直接扔去煮了？NO！NO！NO！技巧又来了！

　　4.沥干的猪脚需要用干锅煸炒一下，不需要放一滴油哦！煸炒到猪脚的猪皮稍微有一点点焦黄即可。

5.拍好的子姜也是同样处理，干锅煸炒一下，同样是炒到子姜的表面有稍微焦黄即可。

　　6.猪脚和子姜搞定，就轮到“鸡蛋君”了。荐宝奶奶说，鸡蛋一定要冷水下，这样煮鸡蛋才不会破哦！煮好剥好壳的鸡蛋最好用清水浸泡一下，可以清洗掉一些蛋壳碎。

7.四瓶450ml的醋倒入瓦罐中，不加一滴水哦。这也就为什么，姜醋能常温保存那么久的原因。

　　最后，再往甜醋里面放一块片糖，图上显示的是半块，荐宝奶奶后来又加了半块进去，所以就是一整块长方形完整的片糖。如果你喜欢吃甜一点，可以根据试味酌情再加。

好啦，所有材料都准备就绪之后，就可以开煲啦！

　　技巧又来了！！！

　　并不是直接将所有材料扔进去一锅熟，需要先把鸡蛋和子姜扔进去煲！

　　“猪脚君”请乖乖呆在旁边，让“鸡蛋君”和“子姜君”先在瓦罐里面沸腾45分钟。大火沸腾之后转中小火熬制。

45分钟之后，“猪脚君”终于可以跟下去跟“鸡蛋君”和“子姜君”团聚了。

　　为什么要这样？

　　荐宝奶奶的解释是：鸡蛋和子姜先熬制，能更加入味，而猪脚遇醋软得快。为了避免煮太久，猪脚太软烂融化成油，所以需要分前后放入甜醋中。达到姜蛋入味而猪脚又不烂的效果。

接下来，“三君”在瓦罐里再一起沸腾30-40分钟即可，同样是大伙沸腾后转中小火熬制。

熬制30-40分钟后，你可以看到，猪脚、子姜、鸡蛋的颜色都变成了酱油色，是不是美美哒？

　　猪脚皮腍而不腻，煲透的老姜粉而不辣，鸡蛋吸收了精华+黑醋甜香而不酸。

　　一碗下肚是什么感觉？

　　请看↓↓↓↓↓

　　动图

【荐妈的奇葩吃法】

　　姜醋泡饭，荐妈最高记录是：不吃菜，直接干掉三碗白米饭。喜爱姜醋的朋友不妨尝试一下。不过，荐妈了解了一下，并不是很多人能接受这种黑暗料理的吃法。

　　对于姜醋，传统的吃法都是煲好之后放置数天再吃，这样各种材料的味道会更浓郁，也会更软糯。但荐妈却喜欢即煲即吃，会更有嚼劲的口感。

　　其实荐妈对于姜醋是从完全不感冒到现在每月必吃的程度，没错，是自从嫁给荐宝爸爸之后才开始慢慢喜欢上吃姜醋的。

　　小贴士

　　1：煲姜醋绝对不能用金属煲来制作，必须有瓦煲一个，最好是高桶的那种。因为醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。

　　2：煲好的姜醋，每次盛的时候，最好用干净的勺子，别参杂其他食物的味道和生水；盛出来的姜醋吃不完，千万别倒回瓦罐中。这样做是为了让姜醋的常温保存时间更久一点。

　　3：姜醋虽然好吃，但对体质偏燥热、胃酸过多的人，最好别吃，实在想吃，就浅尝即止。

　　来源:每日菜谱

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